Kafe açarken kira, makine ve personel hesabı yapılır; kahvenin kendisi çoğu zaman “nasılsa küçük kalem” diye atlanır. Oysa fincan başı kahve maliyetini bilmeden ne doğru fiyat koyabilir ne de tedarikçileri kıyaslayabilirsiniz. İyi haber: hesap üç adım.

Fincan başı kahve maliyeti: temel formül

Fincan başı maliyet = fincandaki kahve gramı × (1 + fire oranı) × gram fiyatı.

Gram fiyatı, kilo fiyatının 1.000'e bölünmesidir: kilosu 1.000 ₺ olan çekirdeğin gramı 1 ₺'dir. Fire; makine ayarı için çekilen ilk shotlar, dökülen, bayatlayan ve iade edilen içeceklerdir. İyi işleyen bir barda %3–7 arasıdır; biz hesaplarda %5 alıyoruz.

Espresso ve filtrede kaç gram kahve gider?

Double espresso: 16–20 g, çoğu barda 18 g. Latte, cappuccino, flat white ve americano da bu shot ile hazırlanır.
Single espresso: 7–10 g; bugün az kullanılıyor.
Filtre kahve: litrede 55–65 g. 250 ml'lik bir fincan için yaklaşık 15 g.
Türk kahvesi: fincan başına 6–7 g.

Örnek: günde 120 fincanlık bir kafe

Günde 100 espresso bazlı içecek ve 20 filtre kahve satan, haftada 6 gün açık bir kafe düşünelim. Kilo fiyatını örnek olarak 1.000 ₺ alalım.

Kalem	Hesap	Sonuç
Günlük espresso	100 × 18 g	1.800 g
Günlük filtre	20 × 15 g	300 g
Haftalık (fire dahil)	2.100 g × 6 gün × 1,05	13,2 kg
Aylık	13,2 kg × 4,33	≈ 57 kg
Fincan başı (espresso)	18 g × 1,05 × 1 ₺	≈ 18,90 ₺

Latte'yi 120 ₺'ye satıyorsanız kahvenin payı yaklaşık %16'dır. Süt, bardak, kapak ve şurup ayrı kalemlerdir; bu hesap yalnız kahveyi gösterir.

Fireyi küçümsemeyin

En pahalı kahve, çöpe giden kahvedir. Sabah ayarını bir kez ve tartarak yapmak, öğütücü haznesine günlük ihtiyaçtan fazla çekirdek koymamak ve açılan paketi bir haftada bitirecek boyda sipariş vermek fireyi yarıya indirir.

Kaliteden ödün vermeden maliyeti düşürmenin 4 yolu

Taze ve düzenli tedarik. Haftalık teslim, bayatlayıp atılan kahveyi sıfıra yaklaştırır.
Doğru paket boyu. Yoğun barda 1 kg, sakin günlerde 500 g paket.
Yazılı tarif. Doz, verim ve süre sabitse fire de sabit kalır.
Gram fiyatıyla kıyas. Paket fiyatı değil, fincan başı maliyet önemlidir.

Kendi rakamlarınızı hesaplayın

Kafeler sayfamızdaki tüketim hesaplayıcısına günlük fincan sayınızı girin; haftalık ve aylık kilo ihtiyacınızı, önerilen paket karışımını ve fincan başı maliyetinizi hemen görün.